LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN EL PERÚ
Procesos Químicos & Biológicos
Diego Rodríguez Alatrista
Colegio Abraham Lincoln - Proyecto Personal
PRINCIPALES PRODUCTOS
La leche una de las bebidas de mayor consumo a nivel mundial, con más de 6,000 millones de consumidores por año, lo que representa un 90.4% de la población mundial; en el Perú también es uno de los productos de mayor consumo y producción, llegando a tener un consumo per cápita anual de 81kg de leche, por esa razón es uno de los sectores económicos más importantes en nuestro país, dando trabajo a más de 465 mil familias que se dedican a la producción de leche.
LECHE EVAPORADA
Su proceso de producción consiste principalmente en eliminar parte del agua de la leche fresca con el objetivo de incrementar su vida útil. Al reducir el contenido de agua se inhibe el desarrollo microbiano y la actividad enzimática. Adiconalmente, el producto resultante tiene un menor peso y volumen respecto al original, teniendo como resultado una reducción en el gasto de transporte y almacenamiento.
QUESO
Existen miles de tipos de quesos de diferentes variedades entre las cuales se encuentran, los quesos frescos, curados, cremosos, verdes o azules, de pasta hilada, y de hoja. Por ello sólo se hablara de la producción de algunos tipos de queso, los más producidos en el Perú.
En Perú se producen las siguientes variedades de queso: frescos, tipo paria, andino, tipo edam, tipo gouda, tipo parmesano, tipo dambo, mozzarella, tipo camembert, tipo gruyere, tipo brie, entre otros, de los cuales utilizaremos el fresco, tipo paria, andino y mozarella para explicar su producción.
YOGURT
Yogurt es un alimento que se genera a partir de la fermentación de la leche, donde interviene algunos microorganismos como lactobacilos bulgaricus y Streptococus thermophilus, es por ese motivo que se le considera como un producto lácteo
Reflexiones finales
La leche y productos lácteos son utilizados por el ser humano en su alimentación desde tiempos ancestrales (más de 10,000 años aproximadamente).
La leche de vaca es un alimento básico en los hogares peruanos y de gran demanda por su alto valor nutricional, En el Perú se considera un alimento esencial en la dieta de ancianos, niños, y en general de toda la población. En la naturaleza vemos como los animales mamíferos al inicio de su vida dependen de la leche de su madre y el ser humano también la ha aprovechado para su alimentación, consumiéndola de forma directa o procesándola para la obtención de productos lácteos como la leche evaporada, queso, yogurt, entre otros y su producción (industrialización) se ha desarrollado en todo el mundo, permitiendo mayor producción y calidad.
La industria Láctea en el Perú presenta un crecimiento anual de casi 3%, siendo un sector en constante crecimiento, esta industria involucra el trabajo de muchas familias que se dedican apasionadamente al cuidado del ganado y a la extracción de productos alimenticios producidos por este, familias que componen la pequeña industria nacional, sin embargo la gran industria también contribuye en la producción de lácteos permitiéndole a los productores peruanos transformar la leche cruda en diferentes productos que tendrá un valor agregado y serán disfrutados por miles de peruanos bajo el nombre de diferentes marcas que representan a las comunidades ganaderas de diferentes partes del Perú.
A si mismo la leche impulsa actividades sociales y la unión de familias en asociaciones agrícolas en busca de mejorar su calidad y precios, ayudando a los peruanos a poder alcanzar una dieta balanceada y asequible al público en general, siendo así un sector económico que impulsa el progreso social en las áreas rurales que logran una mejor calidad de vida mediante la producción de lácteos.
Sin embargo, la producción de leche también ha generado obstáculos que nosotros como peruanos y globalmente deberíamos superar, como son los precios bajos en la leche debido a diversos factores como la crisis del COVID 19 que impidió la venta de leche en muchas partes del Perú haciendo que las importaciones de leche en polvo sean necesarias para suplir la demanda nacional. Por otro lado, las consecuencias ambientales de la producción de lácteos son conocidas, debido a la generación de metano y heces por el ganado que en muchas ocasiones no se pueden procesar eficientemente, el medio ambiente está siendo dañado, y es necesario aplicar leyes con planes estructurados para la solución de esta problemática por el bien de los agricultores y ganaderos cuya única fuente de ingresos es la producción de leche.
